Cuines del món - diferents continents

Manipulació d'aliments

Per evitar intoxicacions, és important que la manipulació d'aliments segueixi un ordre: 

1) Zona de conservació: diversos aliments separats en càmeres diferents. 

2) Zona de producció: fàcil de netejar i extracció i ventilació adequades. 

3) Zona de residus: deixalles ocasionades en el procés de producció. Ubicada lluny de zones de conservació i producció. 
- Factors que afavoreixen desenvolupament de microorganismes: temperatura inadequada a les càmeres.

- Vies de contaminació: través les mans, aigua, contacte amb insectes i utensilis mal rentat.