Arrós a la cassola

Ingredients:

- 3 carxofes.

- 250g pollastre.

- 1 ceba mitjana.

- 1 cabesa d’alls.

- ½ Perrot vermell.

- 250g de tomàquet.

- 25g de trompetes de la mort.

- ½ kd d’arròss.

- Pebre.

Preparació:

1. Abans de tot, posar una olla amb abundant aigua a bullir.
2.  Mentres l’aigua bull, netejar, pelar i tallar les verdures.
3. Remollar amb aigua trompetes de la mort.
4. En un cassola afegirem un pessic d’oli per sofregir els alls.
5. Un cop tenim els alls més o menys sofregits afegim el pollastre i les costelles amb un pessic de pebre i sal fins a finalitzar amb el sofregit.
6. El pebrot i la ceba l’afegirem un cop veiem que la carn estigui dorada.
7. Seguidament afegir carxofa i tomàquet per rematar el gust.
8. Una vegada tenim el sofregit acabar i preparat afegir l’arrós i carrejar tots els ingredients.
9. Finalment, quan l’arròs està ben cuinat afegim l’aigua que hem bullit fins a cubrir l’arròs i afegir per últim les trompetes de l’amor. Deixar bullir més o menys durant 20 minuts.

Estofat de peix

Ingredients:

- 2 cebes petites

- 1 cua de rap.

- 200g de tomàquet fregit.

- 2 patates.

- 3 dents d’all.

- Pa sec.

- Atmetlles.

- Cloisses.

- Pebre vermell.

Preparació:

1. Pelar i tallar les cebes i les patates.
2. Un cop tenim les cebes i les patates preparades, disposarem d’una paella amb un pessic d’oli per elaborar el sofregit junt amb les cebes i les patates.
3. Mentres es va cuinant el sofregit i està casi bé preparat, afegim tomàquet i ho barrejem amb les cebes i les patates.
4. Una vegada finalitzem el sofregit hem d’afegir aigua a la paella fins a cubrir els ingredients.
5. Seguidament afegirem pebre vermell per també sofregir-lo i donar un bon gust.
6. Ja tenim les patates cuites, doncs afegim la cua de rap i les cloisses a la paella perquè es vagi cuinant com a mínim durant 5 minuts.

 

Salsa bolonyesa

En l’elaboració d’aquesta salsa utilitzarem carn vermella (carn picada) que té una aportación de ferro, també és una font de proteïna i té una funció plàstica. Aporta vitamina B12.

Ingredients:

- 1 ceba.

- 200g de carn picada.

- 1 llauna de tomàquet natural.

- Oli.

Preparació:

1. Primerament tallem i pelem la ceba.
2. Disposarem d’una paella per escalfar l’oli i començar a elaborar el sofregit junta amb la ceba i la carn.
3. Tenim l’oli escalfat, afegim la ceba i la carn per sofregir-les.
4. Removem i barrejem la ceba junt amb la carn picada fins que quedin dorades. Durant 10 minuts aproximadament.
5. Si ja tenim elaborat el sofregit afegim la llauna de tomàquet natural per donar gust a la ceba i a la carn.
6. Quan el tomàquet ja s’ha barrejat amb la ceba i la carn ho tenim preparat per afegir-ho a la pasta de macarrons. 

Salsa de tofu

Beneficis de la salsa de tofu: proteïna natural, té molt valor nutritiu i prové de la soja.

Ingredients:

- 200g de tofu.

- 1 ceba picada.

- Salsa de soja.

- Atmetlles picades.

Preparació:

1. Primerament escomilem el tofu i quan ho tenim escomilat afegim un pessic de salsa de soja per donar gust.
2. Un cop tenim la barreja de tofu amb salsa de soja, pelem la ceba i la piquem per triturar-la.
3. Disposarem d’una paella per escalfar un pessic d’oli i començar amb al sofregit.
4. Tenim l’oli escalfat, llavors afegim les cebes per sofregir-les fins que estiguin dorades.
5. Ja tenim la ceba sofregida, a l’hora afegim al tofu les atmetlles picades i seguidament afegim la barreja al sofregit de la ceba per elaborar la salsa.
6. Deixem durant 10 minuts aproximadament a foc lent fins que el tofu quedi dorat i s’hagi fet bé la barreja junt amb la ceba.
7. Finalment, quan ja han passat aquests 10 minuts ho tenim preparat per afegir la salsa a la pasta de macarrons. 

Salsa de remolatxa

Beneficis de la salsa de remolatxa: aportació de ferro, aporta molt de sucre, calci, iode i silici.

Ingredients:

- 2 porros.

- 3 remolatxes vermelles.

Preparació:

1. Netejar porros i remolatxa, seguidament tallar-los i pelar-los.
2. Disposarem de la ‘’minipimer’’  per triturar la remolatxa.
3. En una paella afegirem un pessic d’oli per sofregir els porros amb la remolatxa feta en salsa.
4. Mentres es va fent el sofregit afegim un pessic de sal al gust personal.
5. Un cop tenim fet el sofregit apliquem la salsa a la pasta de macarrons i llesta per tastar-la. 

Caldo de pollastre

Ingredients:

- 1 xiribia.

- 3 pastanagues.

- 1 nap.

- 1 porro.

- ¼ de col.

- 2/4 de pollastre.

- 1 os de vedella.

- 1 patata.

Preparació:

1. Disposarem d’una olla Express i afegirem abundant aigua per escalfar fins arribar al punt d’ebullició.
2. Mentres l’aigua arriba al punt d’ebullició netejem les verdures, no cal pelar-les i tallar-les, s’afegeixen tal qual.
3. Quan l’aigua ha arribat a bullir afegim les verdures, el pollastre i l’ós de vedella per elaborar el caldo.
4. Tapem amb seguretat l’olla express i deixem que el caldo es vagi elaborant i agafant gust. Durant 30 minuts aproximadament.
5. Quan l’olla ja ha acabat la seva feina puja el vapor i ens indica obrir la tapa amb cuidado.
6. Finalment, tenim el caldo de pollastre llest per consumir-ho. 

Croquetes de pollastre

Ingredients:

- Carn de vedella.

- 2/ de pollastre.

- 1 ceba.

-  Oli.

-  250g de pa rallat.

- 6 collerades de Farina de blat.

-  Formatge emmental.

- 1 o 2 ous.

- 1 o 2 l. De llet.

Preparació:

1. La carn que hem utilitzat per el caldo de pollastre l’utilitzarem per elaborar aquestes croquetes casseres.
2. Esmicolar la carn dins un bol juntament amb llet i seguidament amb la disposició de la ‘’turmix’’ farem la barreja. Aquesta barreja l’hem de deixar reposar fins que es refredi.
3. Quan ha arribat al punt de refredar-se afegim a la barreja de la carn amb llet les 6 cullerades de farina de blat i la ceba fins a crear una textura espessa. Amb aquest procediment aconseguim lo que diem ‘’beixamel’’.
4. Si ja tenim la massa feta la deixem reposar com també hem dit anteriorment.
5. Durant aquest temps prepararem en tres safates diferents ou batut, pa ratllat i farina per l’elaboració de les croquetes.
6. Un cop tenim preparades les tres safates iniciem l’elaboració de les croquetes passant-les primer per la farina, seguidament per l’ou i finalment pel pa ratllat fent forma a les croquetes.
7. Ja tenim totes les croquetes amb la forma, llavors utilitzarem una paella per escalfar l’oli. Més o menys hem d’afegir oli a la meitat de la paella per cubrir les croquetes.
8. Una vegada ja tenim l’oli ben escalfat afegim les croquetes per afegir-les. L’oli ha d’estar ben escalfat per elaborar les croquetes ja que sinò es desfán.
9. Les croquetes que ja les tenim cuinades les afegim en un plat amb un paper per absorbir l’oli.
10. La meitat de croquetes les cuinem en la paella i les altres al forn. 

Broquetes de fruita

Ingredients:

- 2 pomes.

- 2 grapats de maduixes.

- 1 pinya.

- 3 plàtans.

- 1 llimona (suc de llimona).

Preparació:

1. Netegem, pelem i tallem (de manera que no siguin ni molt petits ni molt grans) les fuites.
2. Agafarem la pinya, la dividirem en dos, tallant-la per la meitat. Una d'aquestes meitats la netejarem, la pelarem i la trossejarem, i l'altre meitat l'utilitzarem com a decoració i com a suport per a que s'aguantin les broquetes rectes.
3. Seguidament agafem les broquetes i anem dissenyant-les al nostre gust.
4. Si veiem que algunes fruites es comencen a oxidar, serà l'hora d'utilitzar el suc de llimona sobre les fruites trossejades, d'aquesta manera les mantindrà una estona més.
5. I acabarem el plat, posant-les a la meitat de pinya que em reservat per servir totes les broquetes.

Amanida Grega

Ingredients:

- 2 cebes tendres.

- 1 cogombre gran.

- 1 pebrot vermell.

- 1 pebrot verd.

- 2 tomàquets.

- 1 llauna d'olives negres.

- Formatge fresc de cabra.

- Oli d'oliva.

- Sal.

- Orenga.

Preparació:

1. Començarem per netejar la ceba tendre (és la millor ceba per amanides, més fina i més dolça), el cogombre, els tomàquets i els pebrots. Seguidament els pelarem i tallarem a trossos, no molt grans.
2. Agafarem un bol o una safata i quan ho tinguem tot trossejat, ho avocarem i alhora afegirem el formatge fresc i les olives negres.
3. Per acabar, afegirem l'orenga, la sal, i força oli d'oliva. I ja tenim l'amanida grega llesta.

Ensaladilla Russa

Ingredients:
- 3 patates.
- Un grapat de mongeta tendre.
- 6 pastanagues.
- 1 llauna de tonyina.
- 1 llauna d'olives negres.
- 2 ous durs.
- Oli i sa.l
Maionesa (en el nostre cas sense ou)

Preparació: 

1. Pelem, netegem i tallem a trossos petits, les patates , les mongetes i les pastanagues.
2. Utilitzarem dues cassoles, els hi ficarem aigua i les deixarem bullir. En una ficarem els dos ous, per a que quedin durs. I en l'altre afegirem primer la mongeta tendre (ja que triga més en fer-se), seguidament la patata i per últim la pastanaga. Ho deixarem bullir uns 15 minuts.
3. Un cop s'hagi bullit tot, primer escorrerem la patata, la mongeta i la pastanaga, i ho deixarem refredar. Després ens encarregarem de pelar els dos ous.
4. Per últim afegirem la tonyina, les olives, els ous durs tallats a trossos petits o bé els podem ratllar, i ficarem la maionesa amb ou o sense segons els nostres gustos.

Maionesa

Ingredients: 

Maionesa amb ou.

- 1 ou.

- Sal

- Oli.

Maionesa sense ou.

- Oli.

- Llet.

- Sal

Preparació:

1. Afegirem l'oli, l'ou (o la llet) i la sal, al pot especial per batre.
2. Un cop ho tinguem tot dins, començarem a batre-ho sense deixar de pressionar el boto i sense aixecar la ''Turmix'' del fons del pot (evitarem tallar la maionesa), i quan comenci a pujar, serà l'indicador de que ja està feta.

Tabulé amb verdures

Ingredients:

- 1 ceba tendre.

- 1 pebrot vermell.

- 1 carabassó.

- 250g de cuscús.

- 3 tomàquets.

- 1 llimona.

- Oli i sal.

Preparació:

1. Netegem i tallem totes les verdures (tallar a trossos petits, per triturar). I volquem el cuscús en un bol.
   
2. Quan ja tinguem les verdures llestes, les triturem i quan ja no quedin trossos de verdures, ho afegim al bol amb el cuscús.
   
3. Per finalitzar, deixarem el cuscús en un taper i el ficarem a la nevera per a que s'acabi de fer.
   
4. Com a mínim a d'estar 4 hores a la nevera.
   

Samfaina

Ingredients:

- 2 pebrots vermells. 

- 1 pebrot verd. 

- 1 llauna de tomàquet. 

- 2 cebes grans. 

- 1 carabassó. 

- 1 albergínia. 

- Oli i sal.

Preparació:

1. Rentar verdures.
2. Primer afegirem la ceba (ja que triga més en fer-se) a una paella gran amb oli d'oliva i sal.
3. Sense que passi molta estona, volquem el pebrot vermell i el verd.
4. Quan veiem que ja està fet, afegim el carabassó i l'albergínia.
5. Per últim, afegim el tomàquet de llauna i deixem que s'acabi de fer tot reposant durant uns 10 minuts aproximadament. 
6. Ja han passat aquests minuts, llavors ja ho tindrem llest. 

Higiene de la cuina

Com rentar-se les mans

Rostit de vedella

Ingredients:

- 500 gr de vedella.

- 3 cebes.

- 1 cabesa d’alls.

- Sal.

- Pebre.

- Farsell d’herbes.

- Vi negre.

Preparació:

1. Tallar en trossos la carn de vedella.
2. Disposarem d’una cassola amb un pessic d’oli per escalfar durant 2 minuts.
3. Quant l’oli ja està escalfat afegim la vedella a la cassola a foc lent. Important tapar amb la tapa de la cassola la cassola perquè la carn no trigui en cuinar-se.
4. Un cop tenim la carn ben cuinada afegirem en la cassola la ceba per sofregir-la junt amb la carn de vedella per també donar gust. La ceba s’afegeix tal cual. També afegirem juntament amb la ceba la cabesa d’alls i el farsell d’herbes.
5. Deixarem cuinar la vedella durant un mínim temps amb la ceba, l’all i el farsell fins a tenir la vedella dorada ‘’al punt’’.
6. Si ja tenim la vedella al seu punt afegirem un pessic de vi negre per rematar el gust. La vedella necessita un cert temps per ser tastada, es a dir, es menjar millor d’un dia per altre.
7. Llavors, deixem reposar la vedella i mentrestant anem triturant la ceba junt amb l’all i el farsell per cuinar una salsa.
8. Finalment, amb la dispossició d’una cassola cuinarem la vedella amb la salsa. 

Com fer-se una cua i com possar-se el devantal?

Arròs amb verdures

Beneficis de l’arrós integral: ric en fibra, contribueix a millorar la funció intestinal. La fibra contribueix a que l’arrós integral s’assimili més lentamente que el blanc, i així manté també uns nivells equilibrats de glucosa. Conté més proteïna que l’arrós blanc. És més superior en grases, però el contingut en fibra ajuda a assimilar-les millor.

Ingredients:

- Arrós intgral.

- 2 pàstanagues.

- Oli.

- All.

- 2 porros.

- 2 grapats de xampinyons.

Preparació:

1. Primerament tallem i pelem la verdura i els xampinyons només els tallem en trossets ben petits. Amb la disposició d’una cassola afegirem un pessic d’oli per escalfar i començar amb el sofregit.
2. Quan tenim l’oli escalfat afegim la verdura juntament amb els xampinyons per sofregir-los amb un pessic de sal.
3. Mentrestant es fa el sofregit utilitzarem una olla amb aigua per bullir. Durant 5-8 minuts.
4. Durant aquest temps estarem al tanto del sofregit fins que la verdura estigui en el seu punt.
5. En quant l’aigua començi a bullir afegirem l’arrós fins que estigui en el seu punt i hagi arribat al punt d’ebullició. Més o menys durant 10 minuts aproximadament.
6. Finalment, un cop tenim el sofregit disposarem d’un bol per fer la barreja de la verdura amb l’arrós. 

Cup-Cakes sense gluten, amb Buttercream

Ingredients

- 3 ous.

- 150g de sucre.

- 150g d'oli d'oliva suau.

- 3 cullerades de suc de llimona.

- Pelladura de mitja llimona.

- 180g de farina (en aquest cas sense gluten, hem utilitzat la marca Mix Dolci de Shär

- 1/2 sobre de llevat químic (cullerada i mitja).

- Pessic de sal.

Preparació:

1. Es bat el sucre amb els ous, fins que la massa quedi blanquinosa.
2. S'afegeix l'oli, el suc de llimona i la pelladura. I es remou.
3. S'afegeix la farina amb el llevat i la sal. Després removem fins que quedi una textura homogènia.
4. Omplim els motlles de les magdalenes. Mentre escalfem el forn a 210ºC (a funció ventilador).
5. Per últim es fornegen. I entre uns 15-17 minuts estaran llestes.

Buttercream de nutella i vainilla (Decoració magdalenes)

Buttercream de nutella:

Ingredients:
- 150g mantega

- 150g sucre glass

- 3 cullerades de nutella

Buttercream vainilla: (En el nostre cas els ingredients que utilitzarem seran els següents:)
- 125g mantega.
- 225g sucre glas.
- 1 cullerada d'extracte de vainilla.
- 3 cullerades de llet.

Preparació:

1. Posem mantega en un bol mitjà. Recomanable tenir la mantega a temperatura ambient, sinó la pots escalfar uns segons al microones, per a que es desfasi poc a poc.
2. Afegim el sucre a la mantega i removem per barrejar els dos ingredients.
3. Afegim la llet i la cullerada d'extracte de vainilla. Continuem removent per tal de que tots els ingredients es barregin adequadament. Quan veiem que la massa comença a agafar cos, removem amb més intensitat per aconseguir una mescla homogènia.
4. S'ha de batre durant uns minuts per a que el volum de la crema creixi. Es pot utilitzar un batidor elèctric per a més comoditat.
5. Un cop la mescla feta ja tenim la Buttercream de vainilla llesta. Utilitzar una màniga de reposteria per estendre-la bé sobre les cup-cakes.

Crema de carbassó

Ingredients:
4 carabassós (2 pelats i 2 sense pelar)

1 ceba

Oli d'oliva

Aigua

4 formatges (caserio)

Avena bullida

Preparació: 

1. Pelem dos carbassos els altres dos només els hi tallem el cap i el cul, i els hem de rentar amb aigua. 
2. Pelem la ceba i després tallem el carabassó i la ceba a trossos grans, per després triturar-ho.
3. En una cassola farem el sofregit, posarem una mica d'oli d'oliva, els trossos de carabassó i de ceba.
4. Un cop estigui ben fregit (quan notem que els trossos estan més tous), afegim a la cassola aigua. La deixem bullir, i quan arribi a bullir posem els 4 formatgets per a que es desfasin i li donin més gust al plat.
5. Quan els trossos es puguin aixafar amb la cullera, és a dir, estiguin bullits, començarem a triturar-ho per a fer la crema.
6. Quan ja no quedin trossos, afegim sal i ja està llest per servir.

Truita de patates

Ingredients:

1 ceba

9 patates

12 ous 

Oli d'oliva

Preparació:

1. Pelar les patates i la ceba, i tallar-les a trossos.
2. Batre els ous .
3. Omplir la meitat de la paella d'oli i encendre el foc, a mitja potencia. 
4. Quan l'oli estigui calent, afegir les patates i deixar-les a mitja potencia.
5. Un cop ja estiguin dorades les trèiem i les deixem al plat amb un paper de cuinar a sota per a que absorbeixi l'excés d'oli que ha quedat a les patates.
6. Treurem una mica d'oli per fregir la ceba.
7. Quan ja estigui feta, afegim les patates i la ceba en el bol, per últim afegim l'ou i ho barregem.
8. Col·loquem altre cop la paella al foc amb una mica d'oli i quan estigui molt calenta la paella aboquem el bol amb la barreja. Mentre anem removent fins que l'ou es vagi fent.
9. Quan veiem que l'ou ja està gairebé fet, li hem de donar la volta amb un plat per a que es faci per l'altre cantó.

Preparar i tallar peixos

Avui dia podem anar a una peixateria i demanar que ens preparin, netegin i tallin el peix al nostre gust. Per això dedicarem aquest apartat per conèixer que es el que ha de fer el nostre peixater amb aquell peix que hem seleccionat per cuinar-lo. O bé, podem demanar-li que el volem sencer i preparar-ho nosaltres a casa.

Abans de comprar-lo per veure si un peix esta en perfecte estat ens podem fixar en el cristal·lí de l'ull que ha de resultar clar i sense cops. Dins de les brànquies ens hem de fixar i distingir un color vermell viu, i per descomptat l'olor no ha de ser d'amoníac. 

La majoria de peixos que utilitzem tenen la pell coberta d'escates. Alguns cops segons la grandària dels peixos podem treure-les sota l'aigua fregant amb els dits i rentant amb un doll d'aigua, com en el cas de les sardines.

En peixos de major grandària cal gratar amb un desescamador començant de la cua fins al cap, subjectant el peix amb una mà per la cua i aquest estant de cap per avall, i netejant amb un doll d'aigua.

En els peixos de mitja grandària obrirem el ventre amb unes tisores des de l'extrem del ventre cap al cap, tallem les aletes.
Una vegada obert retirem els budells i la sang. Amb un paper de cuina es neteja molt bé. I finalment el netegem amb un doll d'aigua. Aquesta seria la forma més bàsica i principal de netejar un peix mitjà, existeixen altres formes depenent la tècnica de cuinat però són molt més complicades.

En els peixos petits es buida el ventre estrenyent amb la part de la ungla del dit polze i a continuació arrencant el cap.

Una cop net el nostre peix arriba el moment de tallar-lo depenent l'ús que li donem. També depenent el tipus de peix (pla, amb dos lloms, quatre lloms, espines planes, etc.) realitzarem un tipus de tall o un altre.

Tipus de tall més comuns: 

Hi ha un altre tipus de talls que no hem dit encara. Per exemple tenim la suprema. S'obté dels peixos mitjans, tipus salmó, lluç, llobarro, etc. Una vegada trets els lloms es tallen trossos d'uns 6 cm d'ample. En el cas del bacallà, per exemple, s'utilitzen unes pinces per treure les espines que queden adherides a la carn dels lloms.

El medalló. S'obté de les rodanxes sense espines ni pell. De cada rodanxa s'obtenen quatre medallons.

Dels filets de peixos plans. Obtenim les “paupiette”, són els filets enrotllats sobre si mateixos amb o sense farcit.

Preparació i tall dels mol·luscs

Ara destacarem els més coneguts trobem, musclos, ostres, escopinyes, cloïsses, navalles, etc. D'una forma genèrica la qualitat ve marcada per la grandària, a major calibre són més apreciats i per descomptat més cars. Altres aspectes a tenir en compte és la seva presentació al mercat.

La presentació al mercat; es refereix a la forma en com ens ho podem trobar. Congelats o frescs. Els frescs han d'estar vius i han de respondre enfront d'estímuls externs, com ara, cops. A més tots han de passar per unes depuradores d'aigua durant 42 hores ja que la seva alimentació es realitza filtrant l'aigua del mar pel que aquesta pot tenir toxines o contaminants.
Els musclos normalment es crien en captivitat. Sol ser un mol·lusc molt assequible encara que també podem trobar musclos més cars i saborosos que procedeixen del seu creixement salvatge en les roques.

Com netejar musclos. Primer revisarem tots els musclos i rebutjarem els que estiguin trencats o oberts. La resta es netegen colpejant amb la part no afilada del ganivet per retirar els crustacis que vénen enganxats. Després s'acaben de netejar raspant amb aquesta mateixa part del ganivet, finalment s'arrenca el “biso”, uns fils que sobresurten d'un extrem i que li serveixen per subjectar-se a la roca.

La forma més comuna de preparar els musclos és fer-los al vapor, amb una mica de vi blanc o aigua, uns grans de pebre, unes fulles de llorer i suc de llimona. Es tapa i els portem al foc, retirant-los quan s'obrin. Els podem deixar així o bé podem seguir preparant-los per a una vinagreta.

Les cloïsses i les escopinyes, primer rebutjarem les que estiguin trencades o obertes i que en colpejar-les no es tanquin. Els musclos es recullen de bats o roques, no obstant això aquest tipus d'animal es recull del sòl del mar i sol portar terra pel que és bé introduir-los en aigua amb sal (35 grams per litre) i entre 4 i 6 hores perquè deixin anar tota la terra abans d'utilitzar-los.

La forma de preparar-los dependrà del plat al que els destinem, podem:

- Cuinar-los afegint-los al final en una salsa o guisat. Es posarien just abans de servir l'elaboració. Una vegada oberts per efecte de la cocció se serveixen.

- Obrir-los al vapor. De la mateixa forma que els musclos.

- Cuinar-los a la planxa. Es fa amb les escopinyes, cloïsses i navalles principalment. Es posen damunt d'una planxa o paella calenta perquè s'obrin i s'afegeix una mica d'oli amb all i julivert molt picat.

- Obrir-les per prendre en cru (només les cloïsses). Es prepara especialment per a les cloïsses i ostres. Amb les cloïsses n'hi ha prou amb obrir-les amb una punta per la part oposada a la frontissa. La separem de la petxina i la tornem a posar sobre ella. Les col·loquem sobre gel amb uns talls de llimona. Amb les ostres es fa de forma similar però utilitzant un obreostres. 

Preparació i talls de pops i calamars

Avui dedicarem aquest apartat als pops, calamars i sèpies que pertanyen al grup dels cefalòpodes, dins de la gran família dels mol·luscs. Tot el seu cos és un gran múscul. D'una banda els pops amb vuit tentacles agrupats envoltant la boca. Aquests, els utilitzen per moure's pel fons del mar i per atrapar a les seves preses. D'altra banda la família dels calamars i sèpies són de braços curts i amb dos grans tentacles.
La textura dels pops i calamars és molt diferent a la resta de peixos. Tenen fibres musculars molt fines, per la qual cosa la seva carn és densa i de textura fina. Per aquesta raó la seva preparació (especialment la del pop) requereix un procediment especial, que és el següent:

Preparació per coure un pop.

Neteja prèvia a coure el pop. Una vegada que tinguem el pop, considerant que sigui pop fresc, hem de netejar-lo bé sota un doll abundant d'aigua. Anirem tentacle per tentacle netejant-ho bé per eliminar qualsevol tipus de residu que pugui estar en ells. A més, li donarem la volta al cap i el netejarem bé per dins eliminant els residus.

Espantar el pop. Com ja us hem dit abans la densitat muscular dels pops, les fibres musculars es troben superposades les unes a les altres i reforçades i endurides pel col·lagen i teixit conjuntiu (entre tres i cinc cops més que qualsevol peix). En coure-ho es produeix una contracció del col·lagen que contenen als músculs, es el que produeix que el polp quedi dur.

Per evitar que això es produeixi existeixen diversos mètodes per coure el pop. Però abans un consell, coure pops que rondin el quilo de pes, ja que sempre resultaran més tendres. Primer és congela el pop previ a la cocció. I el segon mètode, segurament el més conegut és “espantar el pop.

Com espantem un pop? Quan l'aigua entri en ebullició introduïm i traiem el pop ràpidament durant unes cinc o sis vegades per finalment deixar-ho coent. A causa dels canvis de temperatura bruscs el col·lagen es trenca i el resultat de la cocció serà més tendre.

Cuinant el pop. Sempre realitzarem la cocció en una olla que ens permeti tenir el pop totalment cobert d'aigua. Posarem l'aigua sense sal i unes fulles de llorer que li proporcionen un sabor molt ric al pop. Encara que són opcionals i en moltes cases no s'utilitzen.

Quan comenci a bullir l'aigua “espantem el polp” i ho deixem coure juntament amb una patata. Per a un pop de quilo i mig, una patata i mitja. Quan la patata estigui cuita traiem el pop i el refredem per evitar que el pop segueixi coent-se amb la calor. Això seran uns 25 minuts aproximadament.

Preparació final del pop. Ara només queda acabar de netejar-lo. Primer traiem la boca, el més fàcil és tallar el cap dels tentacles. Després fem un tall al voltant de la boca i estrenyent amb els dits traiem neta la boca aprofitant la resta de la carn.
A causa dels diversos usos del polp, com per exemple, “al ajillo”, a la gallega, en vinagreta, etc. Nosaltres us aconsello partir els tentacles per separat i embolicar-los amb film per congelar-los i d'aquesta forma els podeu anar consumint segons les vostres necessitats.

Com netejar un calamar

Per netejar els calamars primer hem de distingir entre els que requereixen neteja i els que no. Les “puntes” o “chopitos” es prepararen sense netejar, s'enfarinen i es fregeixen. El “chipirón” d'ham pot obrir-se per un lateral per netejar-li els budells, separant el cap i es fa amb pell a la planxa.
Amb la resta farem el següent, primer separarem la boca del cos del calamar.

Després separem la boca del calamar i la zona dels ulls. Traiem també la part del estómac, deixant una espècie de “V” que té dins i que és el més tendre del calamar. També deixem la bossa de tinta i els braços i tentacles (aquest només portava un tentacle).

Per preparar el calamar podem tallar el tub en anelles per arrebossar, fregir o per saltejar A més, juntament amb braços i tentacles els podem utilitzar per fer un guisat, sopa, arrossos o per emplenar.

La bossa de tinta la podeu anar guardant al congelador i quan tingueu força, us servirà per fer una salsa “en la seva tinta”