Ara destacarem els més coneguts trobem, musclos, ostres, escopinyes, cloïsses, navalles, etc. D'una forma genèrica la qualitat ve marcada per la grandària, a major calibre són més apreciats i per descomptat més cars. Altres aspectes a tenir en compte és la seva presentació al mercat.
La presentació al mercat; es refereix a la forma en com ens ho podem trobar. Congelats o frescs. Els frescs han d'estar vius i han de respondre enfront d'estímuls externs, com ara, cops. A més tots han de passar per unes depuradores d'aigua durant 42 hores ja que la seva alimentació es realitza filtrant l'aigua del mar pel que aquesta pot tenir toxines o contaminants.
Els musclos normalment es crien en captivitat. Sol ser un mol·lusc molt assequible encara que també podem trobar musclos més cars i saborosos que procedeixen del seu creixement salvatge en les roques.
La
forma més comuna de preparar els musclos és fer-los al vapor, amb
una mica de vi blanc o aigua, uns grans de pebre, unes fulles de
llorer i suc de llimona. Es tapa i els portem al foc, retirant-los
quan s'obrin. Els podem deixar així o bé podem seguir preparant-los
per a una vinagreta.
Les
cloïsses i les escopinyes, primer rebutjarem les que estiguin
trencades o obertes i que en colpejar-les no es tanquin. Els musclos
es recullen de bats o roques, no obstant això aquest tipus d'animal
es recull del sòl del mar i sol portar terra pel que és bé
introduir-los en aigua amb sal (35 grams per litre) i entre 4 i 6
hores perquè deixin anar tota la terra abans d'utilitzar-los.
La
forma de preparar-los dependrà del plat al que els destinem,
podem:
- Cuinar-los afegint-los al final en una salsa o guisat. Es posarien just abans de servir l'elaboració. Una vegada oberts per efecte de la cocció se serveixen.
- Cuinar-los afegint-los al final en una salsa o guisat. Es posarien just abans de servir l'elaboració. Una vegada oberts per efecte de la cocció se serveixen.
- Obrir-los
al vapor.
De la mateixa forma que els musclos.
- Cuinar-los
a la planxa.
Es fa amb les escopinyes, cloïsses i navalles principalment. Es
posen damunt d'una planxa o paella calenta perquè s'obrin i
s'afegeix una mica d'oli amb all i julivert molt picat.
- Obrir-les per prendre en cru (només les cloïsses). Es prepara especialment per a les cloïsses i ostres. Amb les cloïsses n'hi ha prou amb obrir-les amb una punta per la part oposada a la frontissa. La separem de la petxina i la tornem a posar sobre ella. Les col·loquem sobre gel amb uns talls de llimona. Amb les ostres es fa de forma similar però utilitzant un obreostres.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada