Preparar i tallar carn de cabrit

Aquest apartat el destinem a parlar sobre la preparació i com tallar la carn d'ovella o cabrit, es classifica segons l'edat:

- Anell de llet.
- Anell.
- Anell pascual.
- Ovella o moltó.

Aquest tipus de carn, com més petit és l'animal més apreciada és la seva carn.  

Les parts del cabrit, és millor demanar-les preparades al carnicer, són;

- Cama de cabrit, s'utilitza per rostir-la sencera, emplenar, tallar en costelles de cama, trossejar per guisats, calderetes.

- L'espatlla, és la pota davantera. És menys carnosa que la cama però més tendre, i especialment s'utilitza per rostir, podent-se emprar en altres elaboracions.

- Les costelles, són les preferides dels nens, sobretot les de pal. S'obtenen del “carré”, es distingeixen les d'agulla, centre i ronyonada. Es poden rostir a la graella i fregir.

- La faldilla i el coll del cabrit s'utilitza principalment per calderetes, “menestras”. Ja que té molt greix (la faldilla) i molt os (el coll).

A mes tenim per oferir-vos una sèrie de preparacions especials que es realitzen a la cuina. Per exemple: 

- La cadira, és una peça obtinguda de la canal sense escairar que comprèn la ronyonada i quatre o cinc costelles més de cada costat. Es tallen els lloms de l'os i es tornen a col·locar muntant l'extrem de les costelles sobre un suport (per exemple un bol).

- La corona, es realitza amb un "carré" sencer, pelant les costelles de la carn del costell i tornant-ho cap a enrere com per tallar les costelles. Es fan unes incisions en la columna que ens permet embolica sobre si mateixa les costelles deixant al centre la ronyonada. Després es lliguen subjectant les costelles en forma de corona. Es fan rostides.

- Del carner podem fer un baró, que són les dues cames amb la ronyonada. I es rosteixen.

- I uns "noisettes", són petits medallons obtinguts de la cama desossada o de les costelles desossades i sense greix. Es saltegen.