Preparar i tallar carn de porc

A continuació us oferim informació del preparat, les parts i el tallat del porc.

Una de les peces que utilitzem amb més freqüència és el "carré". Està format pel coll, el llom amb costelles i el rellom i les costelles.

És a dir, del "carré" podem obtenir:

- Costella d'agulla, es talla sense haver retirat l'os de la columna i s'utilitza per fregir o saltejar.

-La escalopa, amb la zona de l'agulla resulta més sucós el ser en una zona amb greix intramuscular, resulta perfecte per fer empanat.

- Costelles, tenim una amb costella i una sense costella.

- Filets de llom, adobats o no. Per fer a la planxa o empanats.

- Carré de llom, principalment s'utilitza per rostits. Es solen deixar les costelles per rostir-les ja que una vegada rostides podem tallar també costelles. 

A més tenim altres peces tan importants o més per a una infinitat de preparacions, guarits, rostir, bullits, guisats, etc.

- El pernil és molt apreciat, sobretot el de determinats porcs. En la cuina podem utilitzar-ho de moltes formes, es pot rostir la pota sencera o també es pot desossar per treure filets.

- La paleta, és la pota davantera i té les mateixes aplicacions que el pernil.

- La "panceta" s'obté de la faldilla del porc. S'utilitza fresca o adobada per fregir o rostir a la graella tallada en rodanxes. També forma part de tot tipus de guisats tallada en daus, etc.

- El "codillo", es presenta amb pell i os. Es sol vendre en salmorra i envasament al buit. Serveix per coure-ho.
- Les mans del porc, molt bones en guisats pel seu sabor i la textura que obtenim és bastant gelatinosa.
- La cansalada, s'utilitza fresca i salada. Es fa servir en guisats de llegums principalment pel sabor que aporta. L'últim que ens queda és el cap, s'aprofita gairebé tot, la careta, llengua, les orelles, papada, etc,...