Llibres de cuina en català i castellà

Aquí us deixem algunes recomanacions de llibres culinaris escrits en català i en castellà. Esperem que us siguin d'ajuda!
Llibres escrits en català:

Els millors plats de l'Àvia Remei. Trucs i recomanacions. Remei Ribas Aguilera. Cossetània Edicions. Col·lecció El Rebost, 2009.
En aquest llibre hi podreu trobar un recull de les millors receptes de la cuina de l’àvia Remei, la tradicional i catalana. Des dels entrants fins els postres, hi ha nous plats que no
s’havien publicat mai en cap dels seus receptaris anteriors.

Cuinar per quedar bé. El plaer de convidar. Dolors Gómez. Viena Edicions, 2008.
L’autora  ha recollit certs plats perquè puguem lluir-nos a taula sense haver de fer un gran esforç. Tant si hem de cuinar per a una gran ocasió com si hem de preparar un àpat familiar o per als amics, no calen complicacions: en aquest llibre trobarem les idees i les receptes més adequades. L’autora  ha recollit certs plats perquè puguem lluir-nos a taula sense haver de fer un gran esforç. Tant si hem de cuinar per a una gran ocasió com si hem de preparar un àpat familiar o per als amics, no calen complicacions: en aquest llibre trobarem les idees i les receptes més adequades.

Pere mejan. Al llibre hi trobarem 114 receptes. Escrit de manera que cuinar pot arribar a ser molt divertit i interessant. 

Llibres escrits en castellà:

El arte de la cocina francesa. Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Ed. Debate. 2013. Aquest llibre (per fi traduït al castellà) és un clàssic, un complet manual de cuina francesa. Un recull des de les més complexes elaboracions de l'alta cuina gal·la (“boeuf bourguignon” o “oie rotie aux pruneaux” –oca rostida amb farcit de prunes i foie gras-), fins els plats més senzills, com la “omelette roulée”, la qual dedica gairebé 8 pàgines d'explicacions, la qual cosa demostra que aquest llibre té una clara vocació ‘docent’.

El projecte KM 0

Dedicarem la secció al "Projecte Km0", "fet al costat de casa”. El qual és una iniciativa de l'Associació Agrària de Joves Agricultors (ASAJA) per promocionar la compra i el consum de productes agrícoles i ramaders produïts a Catalunya.

La iniciativa es basa en una sèrie de projectes semblants que estan tenint gran èxit en països desenvolupats del nostre entorn, com ara, el Regne Unit, França o Itàlia, els quals recullen la tradició estesa a Catalunya d'anar al mercat a comprar els productes alimentaris directament als productors.

 El projecte “Km0” s'estructura en tres grans eixos;

- La conscienciació de que l'agricultura i ramaderia tradicionals tenen molt a dir pel que fa la seva lluita per  la millorar del medi ambient i frenar el canvi climàtic. El comerç internacional contribueix al deteriorament del medi ambient mitjançant la contaminació, durant el seu transport, de gasos d'efecte hivernacle. A més, la necessitat d'utilitzar envasos i material d'embalatge creix quan el producte ha de fer un gran recorregut, incrementant deixalles i residus. Des d'un punt de vista econòmic, els productes de temporada permeten un estalvi en els costos de producció.

- El segon eix és el recolzament als productors locals. La venda de productes Km0 ofereix una oportunitat per assegurar-los uns ingressos més alts i per a facilitar l'accés al canal comercial de les grans superfícies.

- El tercer i últim eix són els consumidors. El projecte recull els canvis en les preferències d'uns consumidors finals cada cop més conscienciats i informats sobre les característiques de nutrició i seguretat alimentària i que busquen conèixer l'origen dels productes i els mètodes de producció. D'aquesta manera el valor del producte no és només funció del seu preu sinó també del significat que els consumidors li reconeixen.

Per això és de molta importància consumir productes de km 0, a més ens donen la qualitat d'uns productes més sans i amb major aport nutricional i l'empoderament dels productors, que són capaços de decidir preus més justos per als seus productes.

Productes de temporada

Aquest apartat va dirigit a conèixer quan és la temporada de certes verdures i fruites, ja que ens aporten avantatges, com ara, l'aliment té més valor nutritiu i els podem trobar més barats. Al final d'aquesta secció us deixem un enllaç on podeu trobar tots els aliments de temporada i locals, classificats segons el mes que neixen.

Seguidament us adjuntem 4 fotografies de les diferents estacions de l'any amb les fruites i verdures corresponents a l'època;

Classificació de productes per temporada:

http://www.gastroteca.cat/ca/productes-per-temporada/

Utensilis per cuinar

Aquesta secció va dedicada a tots els instruments que fem servir a cuina, seguidament veurem les fotografies i noms de cadascun.

Olla de vapor

Tauler de tallar

Cullera

Paella

Escorredora

Cullera amb forats

Pinces de cuina

Espàtula de fusta

Olles de diferents mides

Fogó portátil

Forn elèctric

Turmix

Draps per netejar

Estovalles

Fregall o esponja per netejar plats

Ganivets per tallar aliments

Espàtula amb forats

Morter

Preparar i tallar carn de vadella

Per començar, per boví entenem sota un mateix nom, diferents tipus d'animals que es distingeixen per l'edat (joves, madurs, vells), per gènere (mascle o femella) i pel seu estat de fertilitat (castrat o no castrat).
Pel que fa la classificació coneguda per tots tenim; la vedella de llet, de 4 mesos i alimentada de llet sempre; vedell de pastura, de fins a 6 mesos que ja va provar la pastura; “cebón”, sol estar castrat per engreixar el més aviat possible, té de dos a tres anys; toro, mascle adult i no castrat; Bou, mascle adult i castrat; Vaca, femella adulta (generalment de més de 36 mesos).

Segons la preparació de la carn podem obtenir diferents peces cadascuna amb un nom propi:

- Filets: També s'anomena bistec, es tracta d'una llamina fina de carn tendra per fer a la graella, saltejada o empanada. El seu pes oscil·la entorn als 125g.

Filet o bistec

- Escalopins: Són petits filets obtinguts de les peces més petites. Els tallats de peces tendres s'utilitzen per saltejar i els procedents de peces més dures per fer a la brasa.
- Entrecot: Es talla del llom baix, sense retirar el greix superficial, es talla amb diferents grossors, el seu pes oscil·la entre els 175 g i els 400 grams. Es fan a la graella.

- Costella o “Villagodio”: Es talla del llom alt i es conserven les costelles. El seu grossor dependrà del grossor de la costella i es talla un amb os i un altre sense . Pot arribar a aconseguir el quilo pel que sol ser per a dues persones. També es fa a la graella.

- Filet d'agulla: S'obté de la part més alta del llom, sense os. És una part molt sucosa però té molt nervi. Per fer a la planxa. 

Del rellom podem obtenir:

- ”Chateaubriand”: S'obté del cap del rellom, es talla grouixuda i es serveix per a dos comensals. El seu pes és d'uns 300 grams i es fa a la planxa o en graella. Cada vegada s'utilitza menys.

- ”Tournedó”: S'obté del centre del rellom, d'on més carn s'obté. De forma tradicional es fa lligant a una rodanxa de bacon o cansalada per mantenir la seva forma. Encara que avui dia no es fa perquè aporta grasses i sabors a la carn del rellom innecessaris.

- Filet-mignon: S'obté la punta del rellom encara que cada vegada s'usa menys. El seu pes és d'uns 75 grams per persona i es salteja o es fa a la graella.

Altres peces que podem obtenir o demanar al carnisser que ens realitzi, són:

- ”Chop”: S'obté de la vedella de llet del llom baix. Té un tros de llom, un tros de rellom i un tros de ronyó. Es subjecta tot amb una broqueta i es fa a la graella. Pesa uns 275 grams.

- Carn picada per a hamburgueses o mandonguilles: La carn picada procedeix de la carn de tercera principalment, encara que es pot obtenir d'altres categories. S'utilitza coll, faldilla, pit, etc.

Fer una dieta equilibrada des de casa

Aquí us deixem uns consells per  saber elaborar una dieta equilibrada correcte:

- Menjar de tot i variat.
- Organitzar els principals menjars a partir dels tres grups d'aliments: cereals, fruites i verdures.
- Reduir lleugerament la quantitat per ració.
- Consumir gran quantitat de vegetals.
- Donar prioritat al consum de productes de temporada.
- Que més de la meitat d'energia total del dia provingui carbohidrats.
- Reduir el consum de greixos.
- Limitar la ingesta de proteïnes.
- Mantenir una bona aportació de fibra vegetal.
- Vigilar el consum de la sal. Introduir sabors mitjançant l'ús de condiments.
- Es pot beure vi però amb moderació.
- Recordar la importància de la ingesta de líquids. 
- Practicar regularment o diàriament activitat física.

Preparar i tallar carn de porc

A continuació us oferim informació del preparat, les parts i el tallat del porc.

Una de les peces que utilitzem amb més freqüència és el "carré". Està format pel coll, el llom amb costelles i el rellom i les costelles.

És a dir, del "carré" podem obtenir:

- Costella d'agulla, es talla sense haver retirat l'os de la columna i s'utilitza per fregir o saltejar.

-La escalopa, amb la zona de l'agulla resulta més sucós el ser en una zona amb greix intramuscular, resulta perfecte per fer empanat.

- Costelles, tenim una amb costella i una sense costella.

- Filets de llom, adobats o no. Per fer a la planxa o empanats.

- Carré de llom, principalment s'utilitza per rostits. Es solen deixar les costelles per rostir-les ja que una vegada rostides podem tallar també costelles. 

A més tenim altres peces tan importants o més per a una infinitat de preparacions, guarits, rostir, bullits, guisats, etc.

- El pernil és molt apreciat, sobretot el de determinats porcs. En la cuina podem utilitzar-ho de moltes formes, es pot rostir la pota sencera o també es pot desossar per treure filets.

- La paleta, és la pota davantera i té les mateixes aplicacions que el pernil.

- La "panceta" s'obté de la faldilla del porc. S'utilitza fresca o adobada per fregir o rostir a la graella tallada en rodanxes. També forma part de tot tipus de guisats tallada en daus, etc.

- El "codillo", es presenta amb pell i os. Es sol vendre en salmorra i envasament al buit. Serveix per coure-ho.
- Les mans del porc, molt bones en guisats pel seu sabor i la textura que obtenim és bastant gelatinosa.
- La cansalada, s'utilitza fresca i salada. Es fa servir en guisats de llegums principalment pel sabor que aporta. L'últim que ens queda és el cap, s'aprofita gairebé tot, la careta, llengua, les orelles, papada, etc,...