Descripció

Aquest bloc va dirigit a totes aquelles persones que tinguin ànims i ganes de cuinar i  aprendre continguts relacionats amb l'alimentació i la nutrició treballats a l'aula. Som un grup de tres joves, els quals cursem un cicle formatiu de grau mitjà, anomenat, Atenció a Persones en Situació de Dependència. Aquesta pàgina l'estem treballant a la Unitat Formativa dins del Nucli Formatiu 6 de Cuina, mòdul ''Servei d'atenció Domiciliària''.

Anna Sánchez, Joan Pau Garrido i Saray Calahorro

Arrós a la cassola

Ingredients:

- 3 carxofes.

- 250g pollastre.

- 1 ceba mitjana.

- 1 cabesa d’alls.

- ½ Perrot vermell.

- 250g de tomàquet.

- 25g de trompetes de la mort.

- ½ kd d’arròss.

- Pebre.

Preparació:

1. Abans de tot, posar una olla amb abundant aigua a bullir.
2.  Mentres l’aigua bull, netejar, pelar i tallar les verdures.
3. Remollar amb aigua trompetes de la mort.
4. En un cassola afegirem un pessic d’oli per sofregir els alls.
5. Un cop tenim els alls més o menys sofregits afegim el pollastre i les costelles amb un pessic de pebre i sal fins a finalitzar amb el sofregit.
6. El pebrot i la ceba l’afegirem un cop veiem que la carn estigui dorada.
7. Seguidament afegir carxofa i tomàquet per rematar el gust.
8. Una vegada tenim el sofregit acabar i preparat afegir l’arrós i carrejar tots els ingredients.
9. Finalment, quan l’arròs està ben cuinat afegim l’aigua que hem bullit fins a cubrir l’arròs i afegir per últim les trompetes de l’amor. Deixar bullir més o menys durant 20 minuts.

Estofat de peix

Ingredients:

- 2 cebes petites

- 1 cua de rap.

- 200g de tomàquet fregit.

- 2 patates.

- 3 dents d’all.

- Pa sec.

- Atmetlles.

- Cloisses.

- Pebre vermell.

Preparació:

1. Pelar i tallar les cebes i les patates.
2. Un cop tenim les cebes i les patates preparades, disposarem d’una paella amb un pessic d’oli per elaborar el sofregit junt amb les cebes i les patates.
3. Mentres es va cuinant el sofregit i està casi bé preparat, afegim tomàquet i ho barrejem amb les cebes i les patates.
4. Una vegada finalitzem el sofregit hem d’afegir aigua a la paella fins a cubrir els ingredients.
5. Seguidament afegirem pebre vermell per també sofregir-lo i donar un bon gust.
6. Ja tenim les patates cuites, doncs afegim la cua de rap i les cloisses a la paella perquè es vagi cuinant com a mínim durant 5 minuts.

 

Salsa bolonyesa

En l’elaboració d’aquesta salsa utilitzarem carn vermella (carn picada) que té una aportación de ferro, també és una font de proteïna i té una funció plàstica. Aporta vitamina B12.

Ingredients:

- 1 ceba.

- 200g de carn picada.

- 1 llauna de tomàquet natural.

- Oli.

Preparació:

1. Primerament tallem i pelem la ceba.
2. Disposarem d’una paella per escalfar l’oli i començar a elaborar el sofregit junta amb la ceba i la carn.
3. Tenim l’oli escalfat, afegim la ceba i la carn per sofregir-les.
4. Removem i barrejem la ceba junt amb la carn picada fins que quedin dorades. Durant 10 minuts aproximadament.
5. Si ja tenim elaborat el sofregit afegim la llauna de tomàquet natural per donar gust a la ceba i a la carn.
6. Quan el tomàquet ja s’ha barrejat amb la ceba i la carn ho tenim preparat per afegir-ho a la pasta de macarrons. 

Salsa de tofu

Beneficis de la salsa de tofu: proteïna natural, té molt valor nutritiu i prové de la soja.

Ingredients:

- 200g de tofu.

- 1 ceba picada.

- Salsa de soja.

- Atmetlles picades.

Preparació:

1. Primerament escomilem el tofu i quan ho tenim escomilat afegim un pessic de salsa de soja per donar gust.
2. Un cop tenim la barreja de tofu amb salsa de soja, pelem la ceba i la piquem per triturar-la.
3. Disposarem d’una paella per escalfar un pessic d’oli i començar amb al sofregit.
4. Tenim l’oli escalfat, llavors afegim les cebes per sofregir-les fins que estiguin dorades.
5. Ja tenim la ceba sofregida, a l’hora afegim al tofu les atmetlles picades i seguidament afegim la barreja al sofregit de la ceba per elaborar la salsa.
6. Deixem durant 10 minuts aproximadament a foc lent fins que el tofu quedi dorat i s’hagi fet bé la barreja junt amb la ceba.
7. Finalment, quan ja han passat aquests 10 minuts ho tenim preparat per afegir la salsa a la pasta de macarrons. 

Salsa de remolatxa

Beneficis de la salsa de remolatxa: aportació de ferro, aporta molt de sucre, calci, iode i silici.

Ingredients:

- 2 porros.

- 3 remolatxes vermelles.

Preparació:

1. Netejar porros i remolatxa, seguidament tallar-los i pelar-los.
2. Disposarem de la ‘’minipimer’’  per triturar la remolatxa.
3. En una paella afegirem un pessic d’oli per sofregir els porros amb la remolatxa feta en salsa.
4. Mentres es va fent el sofregit afegim un pessic de sal al gust personal.
5. Un cop tenim fet el sofregit apliquem la salsa a la pasta de macarrons i llesta per tastar-la. 

Caldo de pollastre

Ingredients:

- 1 xiribia.

- 3 pastanagues.

- 1 nap.

- 1 porro.

- ¼ de col.

- 2/4 de pollastre.

- 1 os de vedella.

- 1 patata.

Preparació:

1. Disposarem d’una olla Express i afegirem abundant aigua per escalfar fins arribar al punt d’ebullició.
2. Mentres l’aigua arriba al punt d’ebullició netejem les verdures, no cal pelar-les i tallar-les, s’afegeixen tal qual.
3. Quan l’aigua ha arribat a bullir afegim les verdures, el pollastre i l’ós de vedella per elaborar el caldo.
4. Tapem amb seguretat l’olla express i deixem que el caldo es vagi elaborant i agafant gust. Durant 30 minuts aproximadament.
5. Quan l’olla ja ha acabat la seva feina puja el vapor i ens indica obrir la tapa amb cuidado.
6. Finalment, tenim el caldo de pollastre llest per consumir-ho. 

Croquetes de pollastre

Ingredients:

- Carn de vedella.

- 2/ de pollastre.

- 1 ceba.

-  Oli.

-  250g de pa rallat.

- 6 collerades de Farina de blat.

-  Formatge emmental.

- 1 o 2 ous.

- 1 o 2 l. De llet.

Preparació:

1. La carn que hem utilitzat per el caldo de pollastre l’utilitzarem per elaborar aquestes croquetes casseres.
2. Esmicolar la carn dins un bol juntament amb llet i seguidament amb la disposició de la ‘’turmix’’ farem la barreja. Aquesta barreja l’hem de deixar reposar fins que es refredi.
3. Quan ha arribat al punt de refredar-se afegim a la barreja de la carn amb llet les 6 cullerades de farina de blat i la ceba fins a crear una textura espessa. Amb aquest procediment aconseguim lo que diem ‘’beixamel’’.
4. Si ja tenim la massa feta la deixem reposar com també hem dit anteriorment.
5. Durant aquest temps prepararem en tres safates diferents ou batut, pa ratllat i farina per l’elaboració de les croquetes.
6. Un cop tenim preparades les tres safates iniciem l’elaboració de les croquetes passant-les primer per la farina, seguidament per l’ou i finalment pel pa ratllat fent forma a les croquetes.
7. Ja tenim totes les croquetes amb la forma, llavors utilitzarem una paella per escalfar l’oli. Més o menys hem d’afegir oli a la meitat de la paella per cubrir les croquetes.
8. Una vegada ja tenim l’oli ben escalfat afegim les croquetes per afegir-les. L’oli ha d’estar ben escalfat per elaborar les croquetes ja que sinò es desfán.
9. Les croquetes que ja les tenim cuinades les afegim en un plat amb un paper per absorbir l’oli.
10. La meitat de croquetes les cuinem en la paella i les altres al forn. 

Broquetes de fruita

Ingredients:

- 2 pomes.

- 2 grapats de maduixes.

- 1 pinya.

- 3 plàtans.

- 1 llimona (suc de llimona).

Preparació:

1. Netegem, pelem i tallem (de manera que no siguin ni molt petits ni molt grans) les fuites.
2. Agafarem la pinya, la dividirem en dos, tallant-la per la meitat. Una d'aquestes meitats la netejarem, la pelarem i la trossejarem, i l'altre meitat l'utilitzarem com a decoració i com a suport per a que s'aguantin les broquetes rectes.
3. Seguidament agafem les broquetes i anem dissenyant-les al nostre gust.
4. Si veiem que algunes fruites es comencen a oxidar, serà l'hora d'utilitzar el suc de llimona sobre les fruites trossejades, d'aquesta manera les mantindrà una estona més.
5. I acabarem el plat, posant-les a la meitat de pinya que em reservat per servir totes les broquetes.

Amanida Grega

Ingredients:

- 2 cebes tendres.

- 1 cogombre gran.

- 1 pebrot vermell.

- 1 pebrot verd.

- 2 tomàquets.

- 1 llauna d'olives negres.

- Formatge fresc de cabra.

- Oli d'oliva.

- Sal.

- Orenga.

Preparació:

1. Començarem per netejar la ceba tendre (és la millor ceba per amanides, més fina i més dolça), el cogombre, els tomàquets i els pebrots. Seguidament els pelarem i tallarem a trossos, no molt grans.
2. Agafarem un bol o una safata i quan ho tinguem tot trossejat, ho avocarem i alhora afegirem el formatge fresc i les olives negres.
3. Per acabar, afegirem l'orenga, la sal, i força oli d'oliva. I ja tenim l'amanida grega llesta.

Ensaladilla Russa

Ingredients:
- 3 patates.
- Un grapat de mongeta tendre.
- 6 pastanagues.
- 1 llauna de tonyina.
- 1 llauna d'olives negres.
- 2 ous durs.
- Oli i sa.l
Maionesa (en el nostre cas sense ou)

Preparació: 

1. Pelem, netegem i tallem a trossos petits, les patates , les mongetes i les pastanagues.
2. Utilitzarem dues cassoles, els hi ficarem aigua i les deixarem bullir. En una ficarem els dos ous, per a que quedin durs. I en l'altre afegirem primer la mongeta tendre (ja que triga més en fer-se), seguidament la patata i per últim la pastanaga. Ho deixarem bullir uns 15 minuts.
3. Un cop s'hagi bullit tot, primer escorrerem la patata, la mongeta i la pastanaga, i ho deixarem refredar. Després ens encarregarem de pelar els dos ous.
4. Per últim afegirem la tonyina, les olives, els ous durs tallats a trossos petits o bé els podem ratllar, i ficarem la maionesa amb ou o sense segons els nostres gustos.

Maionesa

Ingredients: 

Maionesa amb ou.

- 1 ou.

- Sal

- Oli.

Maionesa sense ou.

- Oli.

- Llet.

- Sal

Preparació:

1. Afegirem l'oli, l'ou (o la llet) i la sal, al pot especial per batre.
2. Un cop ho tinguem tot dins, començarem a batre-ho sense deixar de pressionar el boto i sense aixecar la ''Turmix'' del fons del pot (evitarem tallar la maionesa), i quan comenci a pujar, serà l'indicador de que ja està feta.

Tabulé amb verdures

Ingredients:

- 1 ceba tendre.

- 1 pebrot vermell.

- 1 carabassó.

- 250g de cuscús.

- 3 tomàquets.

- 1 llimona.

- Oli i sal.

Preparació:

1. Netegem i tallem totes les verdures (tallar a trossos petits, per triturar). I volquem el cuscús en un bol.
   
2. Quan ja tinguem les verdures llestes, les triturem i quan ja no quedin trossos de verdures, ho afegim al bol amb el cuscús.
   
3. Per finalitzar, deixarem el cuscús en un taper i el ficarem a la nevera per a que s'acabi de fer.
   
4. Com a mínim a d'estar 4 hores a la nevera.
   

Samfaina

Ingredients:

- 2 pebrots vermells. 

- 1 pebrot verd. 

- 1 llauna de tomàquet. 

- 2 cebes grans. 

- 1 carabassó. 

- 1 albergínia. 

- Oli i sal.

Preparació:

1. Rentar verdures.
2. Primer afegirem la ceba (ja que triga més en fer-se) a una paella gran amb oli d'oliva i sal.
3. Sense que passi molta estona, volquem el pebrot vermell i el verd.
4. Quan veiem que ja està fet, afegim el carabassó i l'albergínia.
5. Per últim, afegim el tomàquet de llauna i deixem que s'acabi de fer tot reposant durant uns 10 minuts aproximadament. 
6. Ja han passat aquests minuts, llavors ja ho tindrem llest. 

Higiene de la cuina

Com rentar-se les mans

Rostit de vedella

Ingredients:

- 500 gr de vedella.

- 3 cebes.

- 1 cabesa d’alls.

- Sal.

- Pebre.

- Farsell d’herbes.

- Vi negre.

Preparació:

1. Tallar en trossos la carn de vedella.
2. Disposarem d’una cassola amb un pessic d’oli per escalfar durant 2 minuts.
3. Quant l’oli ja està escalfat afegim la vedella a la cassola a foc lent. Important tapar amb la tapa de la cassola la cassola perquè la carn no trigui en cuinar-se.
4. Un cop tenim la carn ben cuinada afegirem en la cassola la ceba per sofregir-la junt amb la carn de vedella per també donar gust. La ceba s’afegeix tal cual. També afegirem juntament amb la ceba la cabesa d’alls i el farsell d’herbes.
5. Deixarem cuinar la vedella durant un mínim temps amb la ceba, l’all i el farsell fins a tenir la vedella dorada ‘’al punt’’.
6. Si ja tenim la vedella al seu punt afegirem un pessic de vi negre per rematar el gust. La vedella necessita un cert temps per ser tastada, es a dir, es menjar millor d’un dia per altre.
7. Llavors, deixem reposar la vedella i mentrestant anem triturant la ceba junt amb l’all i el farsell per cuinar una salsa.
8. Finalment, amb la dispossició d’una cassola cuinarem la vedella amb la salsa. 

Com fer-se una cua i com possar-se el devantal?

Arròs amb verdures

Beneficis de l’arrós integral: ric en fibra, contribueix a millorar la funció intestinal. La fibra contribueix a que l’arrós integral s’assimili més lentamente que el blanc, i així manté també uns nivells equilibrats de glucosa. Conté més proteïna que l’arrós blanc. És més superior en grases, però el contingut en fibra ajuda a assimilar-les millor.

Ingredients:

- Arrós intgral.

- 2 pàstanagues.

- Oli.

- All.

- 2 porros.

- 2 grapats de xampinyons.

Preparació:

1. Primerament tallem i pelem la verdura i els xampinyons només els tallem en trossets ben petits. Amb la disposició d’una cassola afegirem un pessic d’oli per escalfar i començar amb el sofregit.
2. Quan tenim l’oli escalfat afegim la verdura juntament amb els xampinyons per sofregir-los amb un pessic de sal.
3. Mentrestant es fa el sofregit utilitzarem una olla amb aigua per bullir. Durant 5-8 minuts.
4. Durant aquest temps estarem al tanto del sofregit fins que la verdura estigui en el seu punt.
5. En quant l’aigua començi a bullir afegirem l’arrós fins que estigui en el seu punt i hagi arribat al punt d’ebullició. Més o menys durant 10 minuts aproximadament.
6. Finalment, un cop tenim el sofregit disposarem d’un bol per fer la barreja de la verdura amb l’arrós. 

Cup-Cakes sense gluten, amb Buttercream

Ingredients

- 3 ous.

- 150g de sucre.

- 150g d'oli d'oliva suau.

- 3 cullerades de suc de llimona.

- Pelladura de mitja llimona.

- 180g de farina (en aquest cas sense gluten, hem utilitzat la marca Mix Dolci de Shär

- 1/2 sobre de llevat químic (cullerada i mitja).

- Pessic de sal.

Preparació:

1. Es bat el sucre amb els ous, fins que la massa quedi blanquinosa.
2. S'afegeix l'oli, el suc de llimona i la pelladura. I es remou.
3. S'afegeix la farina amb el llevat i la sal. Després removem fins que quedi una textura homogènia.
4. Omplim els motlles de les magdalenes. Mentre escalfem el forn a 210ºC (a funció ventilador).
5. Per últim es fornegen. I entre uns 15-17 minuts estaran llestes.

Buttercream de nutella i vainilla (Decoració magdalenes)

Buttercream de nutella:

Ingredients:
- 150g mantega

- 150g sucre glass

- 3 cullerades de nutella

Buttercream vainilla: (En el nostre cas els ingredients que utilitzarem seran els següents:)
- 125g mantega.
- 225g sucre glas.
- 1 cullerada d'extracte de vainilla.
- 3 cullerades de llet.

Preparació:

1. Posem mantega en un bol mitjà. Recomanable tenir la mantega a temperatura ambient, sinó la pots escalfar uns segons al microones, per a que es desfasi poc a poc.
2. Afegim el sucre a la mantega i removem per barrejar els dos ingredients.
3. Afegim la llet i la cullerada d'extracte de vainilla. Continuem removent per tal de que tots els ingredients es barregin adequadament. Quan veiem que la massa comença a agafar cos, removem amb més intensitat per aconseguir una mescla homogènia.
4. S'ha de batre durant uns minuts per a que el volum de la crema creixi. Es pot utilitzar un batidor elèctric per a més comoditat.
5. Un cop la mescla feta ja tenim la Buttercream de vainilla llesta. Utilitzar una màniga de reposteria per estendre-la bé sobre les cup-cakes.